Curry de légumes

Des légumes variés cuits dans du lait de coco et parfumé au curry                                                                                              

Curry de légumes

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Portions 4 personnes

Calories 272 kcal

Ingrédients

  

• 300 g de courgettes
• 200 g de carottes
• 350 g de pommes de terre
• 150 g d'épinard en feuille
• 1 oignon
• 150 ml d'eau
• 200 ml de crème de coco
• 1 c. à soupe de curry jaune
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions

 

• Éplucher et couper en petits dés les courgettes, les carottes et les pommes de terre
• Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 30 minutes
• Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans un faitout avec l’huile d’olive
• Ajouter le curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre ainsi que les feuilles d’épinard
• Ajouter l’eau et laisser réduire au maximum
• Verser la crème de coco sans la faire bouillir
• Ajouter ensuite les légumes préalablement cuits à la vapeur et laisser le tout cuire encore 3 minutes

Notes

Soit 100 gr la part (Après cuisson) : Lipides: 19 g (Soit 14% des AJR*) - Protides: 5.6 g (Soit 7% des AJR*) - Glucides: 18.4 g (Soit 10% des AJR*) - Dont sucres: 6.4 g (Soit 11% des AJR*)

*AJR: Apport Journalier Recommandé