Ingrédients
Method
Pour la génoise
- Préchauffer le four thermostat 180°C
- Monter 4 blancs d’œufs en neige
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf, puis ajouter le cacao, les 10 g d'édulcorant et la farine tamisée
- Incorporer délicatement les blancs en neige et verser la préparation dans une plaque de cuisson rectangulaire
- Enfourner et laisser cuire pendant 12 minutes
- Une fois cuit laisser refroidir à température ambiante
La purée de framboises
- Décongeler les framboise si elles sont congelées
- Mettre les framboise et les 20 g d'édulcorant dans le bol mixeur et mixer le tout
- Napper le gâteau d’une couche uniforme de purée de framboises et le rouler délicatement
Pour la ganache
- Battre les jaunes d’œufs avec le lait, les 8 g d'édulcorant et la crème
- Dans une casserole, cuire à feu-moyen la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement
- Ajouter le chocolat préférablement fondu et tiède en mélangeant rapidement au fouet pour obtenir une belle ganache
Le montage
- Napper le roulé avec la ganache à l'aide d'une spatule en caoutchouc
- Décorer la bûche selon vos goûts