Séparer les blancs des œufs
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Presser les mandarines afin d'y prélever le jus
Ajouter le jus au mélange de cassonade et jaune d’œuf
Ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse
Monter les blancs d’œuf en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange de mascarpone
Répartir la préparation dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir
