Préchauffer le four à 150 °C (th. 5)
Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
Disposer les demi aubergines dans un plat allant au four, saler et poivrer
Les faire cuire pendant 25 min en les couvrant d’une feuille de papier d’aluminium pour qu'elles ne colorent pas trop vite
Laisser tiédir les aubergines quelques minutes hors du four, puis récupérer la chair à l’aide d’une petite cuillère
Peler l’ail et effeuiller la coriandre préalablement lavée
Mettre la chair d’aubergine dans le bol du mixer, ajouter l’ail, la coriandre, le piment, l'huiles et le jus de citron
Mixer le tout pendant 3 à 4 min pour obtenir une purée lisse
Rectifier l’assaisonnement
Servir tiède ou frais
