Éplucher et couper les poires en cubes, les faire revenir à feu doux dans une petite noix de beurre avec 1 cuillère à café d'épices et 1 cuillère à café de miel pendant 10 minutes
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le foie gras et l'agar-agar jusqu'à ébullition et mixer le tout
Déposer dans le fond d'une verrine, les cubes de poire et verser la crème au foie gras dessus
Mettre au réfrigérateur et laisser prendre pendant minimum 1 heure
Mettre 1 tanche de pain d'épice dans le mixeur et mixer pour obtenir une poudre qui servira de crumble
Sur le dessus de la verrine, mettre le crumble de pain d'épice
Découper le pain d'épice avec des emportes pièces en forme d'étoile ou de sapin et les faire dorer à 180 °C pendant 5 minutes
Servir la panna cota de foie gras avec des tranches de pain d'épices grillées
