• Préchauffer le four à 180 °C

Pour la pâte au sarrasin :

• Dans un grand bol, mélanger les 2 farines ainsi que le sel
• Ajouter l'huile, puis l'eau, bien mélanger et former une boule qui sera placée au frais pendant 30 minutes
• Avec un rouleau, étaler la pâte au sarrasin et la déposer dans un moule à tarte

Pour la garniture :

• Couper le saumon en petits dés et le faire mariner dans la sauce soja et une cuillère à soupe de gingembre
• Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les épinards surgelés, faire évaporer l'eau au maximum
• Dans un saladier, mélanger la crème liquide, les œufs, la moitié du parmesan, le sel et le poivre
• Ajouter les épinards cuits et les dés de saumons marinés, bien mélanger le tout
• Verser la préparation sur la pâte et terminer en saupoudrant du reste de parmesan
• Enfourner et laisser cuire pendant 35 minutes