• Préchauffez le four à th.4 (120°C)

la mousse de saumon

• Retirer toutes les arêtes et la peau du saumon, le couper en petits dés et l'assaisonner de sel et de poivre
• Mixer les 3/4 de la chair dans un robot pour obtenir un haché
• ajouter le blanc d’œuf et la crème fleurette peu à peu, la préparation se transforme alors en une mousse de saumon
• Passer la préparation au tamis pour enlever les impuretés et ajouter la ciboulette

Le montage

• Verser la moitié du mélange dans une terrine beurrée, puis répartir les dés de saumon restants sur la première couche
• Recouvrir ensuite avec le reste de mousse
• Poser la terrine dans un plat creux allant au four, dans lequel vous aurez versé de l’eau jusqu’au trois quart de la terrine
• Couvrir de papier aluminium ou papier cuisson pour une cuisson lente
• Faire cuire au bain-marie pendant 45 min, si la mousse coule encore, prolongez de 10 à 15 minutes (retirer le papier aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson)
• Laissez reposer à température ambiante avant de démouler, et enrouler le dans les tranches de saumon fumée
• Mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit et servir avec des toasts