Mousse d’aubergines à la coriandre

L’aubergine est légère en calories, apportant des fibres douces et des minéraux                                                                    

Mousse d’aubergines à la coriandre

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 2 aubergines
• 1/2 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions

 

• Préchauffer le four à 150 °C (th. 5)
• Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
• Disposer les demi aubergines dans un plat allant au four, saler et poivrer
• Les faire cuire pendant 25 min en les couvrant d’une feuille de papier d’aluminium pour qu'elles ne colorent pas trop vite
• Laisser tiédir les aubergines quelques minutes hors du four, puis récupérer la chair à l’aide d’une petite cuillère
• Peler l’ail et effeuiller la coriandre préalablement lavée
• Mettre la chair d’aubergine dans le bol du mixer, ajouter l’ail, la coriandre, le piment, l'huiles et le jus de citron
• Mixer le tout pendant 3 à 4 min pour obtenir une purée lisse
• Rectifier l’assaisonnement
• Servir tiède ou frais