Égoutter et rincer les fruits de mer
Peler et émincer finement l'échalote
Préparer le bouillon de légumes avec les 500 ml d'eau et la tablette de bouillon de légumes
Dans une poêle huilée, faire suer l'échalote pendant 1 minute, ajouter les fruits de mer et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu vif et réserver
Peler et émincer finement l'oignon
Rincer et émincer le fenouil en fines lanières
Dans une cocotte avec l'huile, faire fondre l'oignon, les champignons et le fenouil pendant 2 minutes
Ajouter le riz et les fruits de mer, puis remuer afin que le riz deviennent translucides
Mouiller avec le vin blanc et laisser le liquide s'évaporer
Verser le bouillon, louche après louche, jusqu'à cuisson complète du riz : compter environ 20 minutes
Hors du feu, incorporer le jus de citron, le parmesan et la crème. Rectifier l'assaisonnement
