Risotto fenouil, fruits de mer et champignons

Un risotto équilibré et facile à réaliser                                                                       

Risotto fenouil, fruits de mer et champignons

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 350 g de fruits de mer
• 100 g de champignons de Paris
• 1 Échalote
• 1 oignon
• 500 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de parmesan
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 Fenouil
• 100 g de riz blanc
• 100 ml de vin blanc
• 1/2 citron
• 20 cl de Crème épaisse 4%
• Sel et poivre

Instructions

 

• Égoutter et rincer les fruits de mer
• Peler et émincer finement l'échalote
• Préparer le bouillon de légumes avec les 500 ml d'eau et la tablette de bouillon de légumes
• Dans une poêle huilée, faire suer l'échalote pendant 1 minute, ajouter les fruits de mer et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu vif et réserver
• Peler et émincer finement l'oignon
• Rincer et émincer le fenouil en fines lanières
• Dans une cocotte avec l'huile, faire fondre l'oignon, les champignons et le fenouil pendant 2 minutes
• Ajouter le riz et les fruits de mer, puis remuer afin que le riz deviennent translucides
• Mouiller avec le vin blanc et laisser le liquide s'évaporer
• Verser le bouillon, louche après louche, jusqu'à cuisson complète du riz : compter environ 20 minutes
• Hors du feu, incorporer le jus de citron, le parmesan et la crème. Rectifier l'assaisonnement