Purée pommes de terre, courgettes et lait de coco

Une purée riche en goût et originale                                                                                                                                                                                                                                                 

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Part(s) : 4

Ingredients :
800 g de pommes de terre
300 g de courgettes
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre

Préparation :
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, et les faire cuire 20 minutes dans le panier d’un cuit-vapeur
Laver et couper les courgettes en troçons
A mi-cuisson, ajouter les courgettes
Mettre dans une casserole le lait de coco et chauffer à feu doux
Écraser les pommes de terre et les courgettes, ajouter le lait de coco et mélanger
Assaisonner et parfumer avec un peu de coriandre ciselée
Servir aussitôt, tant que c’est chaud