Flan d’aubergine à la sauce tomate

Un petit plaisir léger et de saison                                                                                                 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn – Part(s) : 2

Ingrédients
1 Aubergine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 Œufs
100 g de sauce tomate
Sel et Poivre
Basilic frais

Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis inciser la chair en formant un quadrillage
Arroser d’huile d’olive puis les enfourner pendant 40 minutes
Retirer la chair des aubergines avec une cuillère.
Dans un bol mixeur, casser les œufs et y ajouter la chair des aubergines
Mixer le tout avec un peu de sel et de poivre
Verser la préparation dans un moule et enfourner pendant 25 minutes
Servir le flan chaud avec un peu de sauce tomate froide sur le dessus