Carottes curry et lait de coco

Un délicieux plat riche en couleur et en goût                                                                                                                                                                    

Carottes curry et lait de coco

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 kg de carottes
• 2 oignons
• 500 g de tomates pelées
• 30 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe d'huile de colza
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe de curry jaune
• Sel et poivre

Instructions

 

• Peler, émincer et couper les carottes en rondelles
• Faire cuire les carottes dans une casserole d'eau chaude légèrement salée
• Peler et émincer finement l'oignon
• Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons émincés
• Ajouter les carottes et les tomates pelées coupées en morceaux et faire revenir pendant 5 minutes
• Ajouter les épices, le sel, le poivre et le lait de coco, et laisser cuire 5 minutes à feu doux
• Servir avec une riz complet ou du Boulgour !